Нож для хлеба 20 см с деревянной ручкой, Le Creuset, 98000520000200, Дамасская сталь

Страна производства: Франция Назначение: Нож для хлеба Нож для хлеба имеет длинное лезвие одинаковой ширины и серрейторную режущую кромку среднего размера волны, оно заканчивается примерно под прямым углом к режущей кромке. Дело в том, что у хлеба твердая корка и мягкая середина, и хлебный нож обязан одинаково хорошо резать и то и другое. Хлебным ножом очень удобно резать мягкие изделия из слоеного и сдобного теста, не сминая их. Еще его иногда используют для разделки очищенного ананаса, арбуза или дыни на дольки. Материал лезвия: Сталь VG-10 в обкладах из дамаска VG-10 (сокращение от V-Gold №10) — легированная кобальтом и молибденом высокоуглеродистая коррозионностойкая сталь. VG-10 была специально разработана компанией Takefu Special Steel Co., Ltd. (Япония) для нужд ножевой промышленности и является одной из лучших сталей для ножей. Вязкость этой стали достаточна для того, чтобы сохранять режущую кромку даже при закалке до твердости 60-62 Hrc, вместе с тем сталь не является хрупкой. Отличительной особенностью VG-10 является использования кобальта в сплаве - эта дорогая и редкая в сталях легирующая присадка делает сталь более твердой и вязкой. Состав стали VG-10 (без указания технологических примесей): Углерод (C) - 0,95-1,05 %. Хром (Cr) - 14,50-15,50 %. Молибден (Mo) - 0,90-1,20 %. Ванадий (V) - 0,10-0,30 %. Кобальт (Co) - 1,30-1,50 %. Для придания клинкам повышенной прочности и коррозионной стойкости лезвия заковывают в пакеты из сталей разной твердости, с разным содержанием углерода по принципу «сэндвича». Обычно для обкладок применяют мягкие стали с небольшим содержанием углерода и изрядным количеством хрома (хром придает сплаву антикоррозийные свойства и повышает его износостойкость). Благодаря наличию разнородных сталей и небольшому содержанию углерода, обкладки не воспринимают закалку. Такую сталь практически невозможно сломать, как невозможно сломать веник, состоящий из множества прутиков. Значительная вязкость стали также способствует этому. Небольшое количество углерода в обкладках придает такому клинку дополнительную коррозионную стойкость. Возникновение узоров на клинке обусловлено неравномерностью распределения углерода из-за использования сталей с разным содержанием этого элемента. Так как узор представляет эстетическую ценность, производители усиливают его полировкой, травлением кислотами и пескоструйной обработкой. Благодаря такой дополнительной обработке повышается комфортность использования ножа — разрезаемые продукты практически не прилипают к поверхности ножа. Несомненным плюсом накладок из дамаска является и то, что при их формировании необходимо проковать и обработать сталь дополнительно множество раз, что повышает надежность и долговечность клинка. Твердость по шкале Роквелла: 61 Hrc Твердость – способность материала сопротивляться деформации и изменению формы. Измеряется по методу Роквелла в условных единицах HRC. Максимальное значение по этой шкале: 67 HRC. Если Вам кто-то попытается продать нож с твердостью лезвия 75 HRC – Вас дезинформируют. Тип заточки: Серрейторная Длина лезвия: 20 см Количество слоев стали: 65 Материал рукояти: Оливковое дерево Цвет: Деревянная рукоять Дополнительно: Больстер и навершие из нержавеющей стали Длина: 34.5 см Вес: 200 гр Рекомендации по эксплуатации: Рекомендации по уходу за ножами Высококачественные кухонные ножи не рекомендуется мыть в посудомоечной машине, производитель рекомендует исключительно ручную мойку. Сразу после использования ножи должны быть вымыты вручную и высушены, в противном случае лезвия ножей могут потемнеть. В случае, если появились небольшие изменения оттенка стали или пятна на лезвии — используйте для очистки только мягкие, не содержащие хлор или абразивы средства. Ножи лучше всего хранить отдельно от остальной посуды, так как это поможет избежать возможных повреждений режущей кромки и полотна лезвия от посторонних контактов с твердыми предметами (не храните ножи в традиционном выдвижном кухонном ящике вперемешку друг с другом). Лучше всего их держать в специальной подставке или на магнитном держателе. Кухонные ножи не предназначены для резки и рубки мяса, птицы и рыбы с крупной костью, а так же замороженных продуктов (для этих целей существуют специальные ножи). Ножи не нужно сгибать, гнуть или использовать для скобления, царапания, открывания пивных бутылок или консервов. Не рекомендуется резать продукты на разделочных столах и досках из стекла, керамики, натурального камня, акрила. Используйте доски из натурального дерева или полиуретана (мягкой пластмассы). При правильной эксплуатации качественные кухонные ножи прослужат вам долгие годы.